Ben jij ook dol bami, maar wil je een dagje minder vlees eten? Dat kan! Vervang een aantal ingrediënten voor vega of vegan en je hebt een heerlijke vegan bami. Wil je weten hoe vegan bami maakt? Lees dan snel verder!

In dit recept heb ik er voor gekozen om het volledig vegan te maken. Ik heb de bamikruiden achterwege gelaten. Bamikruiden bevatten vaak veel zout en onnodige toevoegingen die niet zo goed zijn voor je gezondheid. Daarom heb ik het gekruid naar smaak en vervolgens overgoten met een dressing. De dressing is in basis gemaakt van tahini. Tahini is sesampasta.

Daarnaast heb ik niet gekozen voor witte mienestjes, maar voor soba noodles. Dit zijn Japanse noodles met een lekkere bite. Ik gebruikte deze soba noodles.

Wat heb je nodig?

Voor 2 personen:

  • 200 gram vegan rulstukjes
  • 150 gram soba noodels
  • 1 rode ui
  • 1 grote teen knoflook
  • 1/2 of 1 hele rode peper
  • 1 courgette
  • 200 gram wortel
  • 2 el sojasaus
  • 1 tl kokosolie
  • 1 tl kurkuma, peper en zout

Voor de dressing:

  • sap van een 1/2 citroen
  • 4 el tahini
  • 2 el maple syrup
  • Peper en zout naar smaak

Aan de slag

Schraap de worteltjes en snijd ze in plakjes. Kook ze in een pannetje tot ze (beet)gaar zijn. Snijd ondertussen de ui in halve ringen, de courgette in kwarten en de rode peper in dunne plakjes.

Verhit de kokosolie in de pan en pers de knoflook uit met de knoflookpers in de pan. Voeg hier de peper en de ui aan toe en bak dit samen tot het glazig wordt. Voeg dan de rolstukjes toe en bak dit 4 minuten mee. Bak vervolgens de courgette en wortel nog mee. Breng dit mengsel op smaak met kurkuma, peper en zout.

Kook vervolgens de soba noodles volgens de verpakking. En maak de dressing door de ingrediënten door elkaar te mengen in een schaaltje. Als het te dik blijft, kun je er wat water bijvoegen.

Als de soba noodles gekookt zijn, kun je ze door het groentemengsel mengen, zodat dit ook smaak krijgt. Serveer vervolgens op 2 borden en schenk de dressing er over.

Bon appetit en geniet van je vegan bami!

Op zoek naar een ander vegan recept? Probeer dan dit recept met gepofte zoete aardappel!